薬膳の学び初めに戸惑いやすい中薬と日本の「うこん」違い

♣珍しく生の姜黄（日本では「秋うこん」といいます。）を地場野菜コーナーで手に入れました。

日本で「うこん」または「秋うこん」と呼ばれているのは、中医薬膳学で「姜黄（きょうおう）」といいます。

姜黄はターメリックと同じもので、日本では歴史的に中国から情報が誤って伝わったらしく、「うこん」と呼ばれています。

まいにちの暮らしで薬膳素材たちと会話するように、こうして過ごしながら薬膳の仕事をするのはとても愉しいものです。

♣薬膳の悩みや疑問を一緒に考える薬膳講師「ナチュラル薬膳生活クリエイター須崎桂子」

わたくしが繰り返し秋うこんのことを姜黄（きょうおう）と呼ぶのかというと、両方とも同じ活血化瘀類（かっけつかおるい・血流を良くする分類）に属すものの、中国の中薬の「うこん」とは、「寒」と「熱」を感じさせる働きが逆だからです。

中国の中薬（生薬）のうこんは「冷やして」血液ドロドロを溶かす働きがあります。

そして、黄色い植物色素成分があまり含まれていないので、鮮黄色（せんおうしょく）ではないからご飯に炊いても黄色い色鮮やかなご飯に仕上がりません。

ですから、姜黄は「温めて」血液ドロドロを溶かす働きがあると覚えておくとよいでしょう。

中医学の場合ですがひとくちに「血液ドロドロ」といっても、ふたつのタイプで見分けて治療します。

血脈（けつみゃく・いわゆる血管）を通る血（けつ・いわゆる血液）が健康な状態に比べて「熱すぎる」のか、「冷たすぎる」のか、原因が正反対の場合があるからです。

同じ血の巡りを促す治療を施すにも、熱ければ冷まして巡りを良くするし、冷たければ温めて巡りを良くします。

・・・ということは、「血液ドロドロ」の根本的な原因が熱いせいなのか冷えているせいなのか分かって取り組まなくてはなりません。

使うべき中薬や薬膳素材を選び間違えたら、症状がかえって悪化してしまいます。

ところで秋うこん（姜黄）は、解毒の肝臓をアルコール性肝炎から守る生薬（中薬）としてその働きが（実際以上に？）喧伝されていますよね。

お酒を飲み過ぎやすい宴会シーズンは、「先に「うこん」を飲んでから、アルコールを飲んだり、ごちそうを食べたりしよう！」のようによくいわれます。

薬膳の世界でも、姜黄は中医内科学的にいう「肝（かん）」働きかけるとはいわれています。

しかし確か以前、中国人の中医師の先生から日本でいう「うこん」は肝の薬というより胃薬（いぐすり）程度だと聞いたことがあります。

プラシーボ効果で肝の解毒機能が高まるなら、それはそれでいいとは思います。

とにかく薬膳素材として姜黄は血行を促進する中薬でもあり薬膳素材として分類されています。

しかも、姜黄は温めるほうなのでご注意ください。

ですから先ほどご紹介した姜黄は、冷え症のケアや冷えで血の巡りが良くない症状を改善する薬膳作りに役立ちます。

もうひとつ知っておくとよいのは姜黄が、いわゆるカレー粉に入っているターメリックと同じだということです。

これについては、ターメリック【柏発！魂のごちそう薬膳ライフ♪本格的な薬膳教室】にて、動画解説しているので、よかったらご参照ください。

生の秋うこんは普段の生活で手に入りにくいけれど、ターメリックパウダーならスーパーマーケットで簡単に手に入りますね。

よかったらどうぞ冷え症ケアの家庭薬膳作りにお役立てください。

姜黄に含まれている血行を良くするクルクミンは脂溶性なので、吸収を良くしたい場合は、炒めものに加えたり、ご飯を炊くときに少量オリーブオイルを落とすのがお勧めです。

黄色く炊き上がった姜黄ご飯は、精米１合・生の姜黄１０ｇ・水２００ｍｌ・オリーブオイル小１で炊きました。

姜黄の千切りが口に入って噛むと強い香りが鼻に抜けたり、やや苦味を感じますが、自分的にはおいしく感じましたし、ターメリック（姜黄）はカレー粉に入っているだけあって、きっとカレーに添えて一緒に食べたらなお一層おいしいだろうなあと思いました。

国内外のメディカルハーブの専門書を参照すると、姜黄（ターメリック）のパウダー（粉末剤）を水に溶いたりカプセルに入れて服用する摂取方法が記載されています。

健康食品としても、アルコールから肝臓を守ったり、生活習慣病を予防したりする効果効能を謳ったサプリがネットでずいぶん販売されていますね。

薬膳ライフなら「おいしく愉しくフードセラピー」で、適量を頂くのになあ・・・と感じた次第です。

では、今回のちょっとマニアックな「うこん」のお話しが、皆さまの健やかな薬膳ライフのお役に立てば幸いです。うこんと姜黄については、薬膳講師が執筆した公式テキストでもご参照頂けます。