薬膳素材「柿」と「干し柿」加工で違う働き

ナチュラル薬膳生活クリエイター須崎桂子☆けいてぃーさんです♪

たまたま昨日、導引養生功（セルフメディケーションの気功）のお師匠さまから「干し柿」（ほしがき）を頂きました。

そういえば、少し前に栃木の気功メイトさんからたくさん頂いた富有「柿」（ふゆうがき）が、まだひとつ冷蔵庫にあったのを思い出して、引っ張り出しました。

♣薬膳素材の柿と干し柿を比べっこ

並べて比べっこしてみると、ずいぶん見た目が違いますね。

富有柿は、舌に渋みを感じさせる水溶性タイプのタンニンが少ないので、熟したらフレッシュなまま、生果で食べられる甘柿。

一方、水溶性タンニンの多い干し柿は、皮を剥いてお日様に干して、舌が渋みを感じない不溶化タンニンに化学反応させた加工食品。

柿も干し柿も同じ植物の果実ですが、生果の「柿」と、生果をドライフルーツにした「干し柿」は、それぞれ薬膳的にみると「寒性（かんせい）」と「温性（おんせい）」。

つまり先人の経験則ではありますが、「冷やす」vs.「温める」、真逆の性質を持つ薬膳素材になります。

もともと同じ果物ですが、こんな風に比べっこするよい機会なので、薬膳素材の「柿」と「干し柿」の働きがどう違うのか、現代栄養学も交えながら、家庭薬膳への活かし方をやさしくご紹介致しますね。

 同じ植物でも何らかの加工することによって、性質や作用が変わる薬膳素材は結構多いのですよ。

「柿」でカゼ予防、「干し柿」でアンチエイジング

柿も干し柿も両方とも、細胞が錆びるのを防ぐ抗酸化作用のある植物色素成分や、タンニンを含んでいます。

ですから、「柿」でカゼ予防と言いましたが、どちらも細胞壁を守ってエイジングを緩やかにする、アンチエイジングにぴったり。

そして、生果の柿１個には１日に必要な量のビタミンＣが含まれています。ビタミンＣは皮膚のコラーゲンを作るので美肌効果が期待できるほか、カゼの予防など嬉しい働きがあります。

水分が多くて瑞々しく身体を冷やすのですが、呼吸器の肺を潤すので乾燥するシーズンには咳を鎮めるのに使える薬膳素材です。

干し柿は日干しすることで水分が抜け、冷やす作用が温める作用に変わる薬膳素材です。

ビタミンＣは壊れてかなり減ってしまいますが、活性酸素を取り除くβ－カロテンの量が約３倍に増えるほか、疲労回復にウレシイ甘味やミネラルがギューッと凝縮されています。

 

　☯生果の柿はビタミンＣや水分が豊富なので、カゼ予防や美肌や呼吸器のケアに。
　☯干し柿は、β－カロテンが多く甘味が強いので、アンチエイジングや疲労回復に。

薬膳素材名
性質・主成分
１００ｇあたり

 甘柿 干し柿
薬膳素材　分類  止咳平喘 止血 
四気  寒 温
五味 甘　渋  甘　渋
帰経  心　肺　大腸 心　肺　大腸　胃 
主な作用

 清熱解毒　生津止渇
熱毒解酒　　　　　

 止血　渋腸
潤肺　健脾 
水分 ８３．１ ２４．０
エネルギー Kcal  ６０  ２７６
 炭水化物  g １５．９ ７１．３
 たんぱく質 g ０．４ １．５ 
 脂質 g ０．２ １．７
 カリウム mg １７０  ６７０
 鉄 mg ０．２ ０．６
亜鉛 mg  ０．１ ０．２ 
銅 mg ０．０３ ０，０８
ビタミンＣ mg ７０ ２
β－カロテン μg １６０ ３７０
葉酸 µg １８ ３５
食物繊維 g １．６ １４

♣参考文献・データ
『ナチュラル薬膳生活入門編』柿　p.157　干し柿　p.203　須崎桂子　ナチュラル薬膳生活文化普及協会
『五訂増補日本食品標準成分表』　柿　干し柿　文部科学省

瑞々しい生果の甘柿は、そのまま水菓子として頂くのも良いですね。

でも、せっかくの美味しい薬膳素材なので、サラダに混ぜたり、白和えに加えたり、ヨーグルトのトッピングに活用したり、自然の甘さを利用して、身体を潤す家庭薬膳に仕上げるのも一考です。

身体を温める働きを持つ甘～い干し柿は、クリスマスの肉料理のフルーツソースに活用したり、お正月のなますに加えて「柿なます」にしたり・・・

滋養が必要な冬のホリデイシーズンの食卓を彩る、家庭薬膳作りにも是非活用してみてくださいね。

家庭薬膳は健康を守る日々の営み(^^)/

『ナチュラル薬膳生活入門編』　
薬膳素材の分類
止咳平喘類　柿　p.157
止血類　干し柿　p.203　参照

家庭薬膳はキレイと健康を守る日々の営み(^^)/
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須崎桂子

理事長 ： ナチュラル薬膳生活文化普及協会
中医師から中医学・薬膳学を習得。心の状態で体調を崩したことから、健康の維持・増進、病気の予防・治療には食事だけでなく、運動やリラグゼーションも必要なのに気づく。そこで抽象的な伝統医学に現代の生理学や栄養学も掛け合わせて、ライフスタイル医学の暮らし方「ナチュラル薬膳生活Ⓡ」を考案。２００８年にナチュラル薬膳生活文化普及協会を設立して、心・体・魂が喜ぶ薬膳フードセラピーの暮らし方を、人生に前向きな大人女性たちに配信し続けている。