こんにちは。

ナチュラル薬膳生活文化普及協会理事長、薬膳ライフコーチ須崎桂子けいてぃーです♪

 

これまで薬剤師、看護師、料理教室の先生、エステティシャン、薬膳の専門家になりたい大人女性のみなさんに、本格的な薬膳コースをオリジナルテキストで十数年教え続けてきた実績を持っています。

 

 

立春を前に妙に温かくなったりまた冬の寒さが戻ったり、暖冬の異常気象が続きますね。

 

さすがに再び日中の気温が１０℃前後と気温が急降下しましたが、透き通った日差しの向こうに青空が広がってとても気持ちがいいです。

 

そんな週末に家族が嬉しそうに舞茸を買ってきたので、お昼ごはんに炒めてすぐ食べようかとも思ったのですが、せっかくのお日様の恵み。

 

♣柏方面２０２０年２月１日の青空に白い雲　photo by ©須崎桂子

 

この機会に以前から書こう書こうと思っていた「誰でも簡単に作れる！」がんや生活習慣病や骨粗鬆症の予防に役立つ手作りの薬膳素材「日干し舞茸」を、皆さんにご紹介しようと思い立ちました。

 

舞茸は科学的に研究されていて一定のエビデンスのある薬膳素材兼メディカルハーブ。

 

わたくしは、こうした「エビデンス薬膳素材」のお話が、日本の家庭でお台所を守っているキッチンドクターの皆さんのもとに届くといいなと思っています。それに体調の改善につながるのであれば、プラシーボ効果でもよいと考えます。心と身体は一体だからです。

 

そして微力ながら、健康を守ってますます元気になる食べ物や食べ方が、一つひとつのご家庭から社会全体の健やかな暮らしにつながり、ひいては医療・介護の社会保障費の増加を少しでもおさえる一助になれば幸いです。

 

国立社会保障・人口問題研究所や厚生労働省の統計によると（内閣府の経済財政諮問会議）、２０１６年の介護・医療・年金を含む社会保障費は１１８兆円（予算ベース）。２０２５年には、およそ１５０兆円、約１．３倍になると予測されています（２０１２年推計）。

 

社会保障給付費のうち、介護給付費の伸びは目覚ましく、２０１２年には８．４兆円だったのが、２０２５年には（２０１２年推計）１９．８兆円と２倍以上になるというのです。

 

 

２０１６年には人口減少がすでに始まって出生数が１００万人を割るなど、少子高齢化がますます進んでいることが目に見えています。

 

お国頼みや人頼みで生きていくのが難しい未来を受け止めて、わたくし達一人ひとりが大切な命をまっとうするまで心身ともに健やかであるために、今からできることは普段の生活で心がけたいものですね。

 

舞茸については『ナチュラル薬膳生活入門編』（１１３ページ）と『ナチュラル薬膳生活応用編』 （１３４ページ）の薬膳素材辞典の補気類一覧に収載しています。

 

そして、『ナチュラル薬膳生活入門編』の１１０ページに免疫賦活作用（免疫力を活性化する働き）や抗癌作用について、科学的な報告があることを書きましたが、本格薬膳テキストという出版物の性質上あまり深く掘り下げて紙面を割くことができませんでした。

 

 

そこで舞茸についてリサーチを加えて、薬膳ライフキッチンからお届けすべく動画レッスンも撮りました。舞茸を活かす今日の薬膳ライフのお話は、このように進めていきたいと思います。

 

◎　知られざる美味しい薬膳素材「日干し舞茸」

　　●「日干し舞茸」の作り方

　　●「日干し舞茸」の調理例

◎　科学的エビデンスが研究されている「舞茸」の抗がんパワー

◎　生活習慣病・骨粗鬆症予防にも働く「舞茸」のパワー

◎　営養補給系　補気類　「舞茸」　五臓（肝心脾肺腎）を元気に

 

ナチュラル薬膳生活の薬膳ライフコーチとして、舞茸について現代生理学や現代栄養学の視点を中心に、最後に中医薬膳学的な働きにも触れるかたちでお話させて頂きますね。よかったら最後までお愉しみください。

 

知られざる美味しい薬膳素材「日干し舞茸」

 

「日干し舞茸」はご家族のキレイと健康を守りたい、がんになりたくない、がんの再発を防ぎたい、お台所で家族の健康を守っているすべての「家庭薬膳キッチンドクター」の皆さんにお伝えしたい薬膳素材です。

 

舞茸は効果効能はともかく、舞茸を天日に干して「日干し舞茸」にすると「信じられないくらいもっと美味しくなる！」のです。

 

でも薬膳や生理機能成分についてお話する前に、誤解のないよう先に「免責事項」を記載させてくださいね。

 

「舞茸」「日干し舞茸」についての免責事項

 

✔但し、「舞茸」や「日干し舞茸」を食べていれば必ずがんにならないとか、がんが治ると言っているわけではありません・・・・・。

 

✔「舞茸」や「日干し舞茸」の広告宣伝を頼まれているわけでもありません・・・・・。

 

✔科学的な検証に基づいて「舞茸」や「日干し舞茸」について記述していても、発表後の研究で科学者の所見は変わる場合があります。ですから、書かれていることがすべて正しいという保証もありません・・・・・。

 

✔いくら「舞茸」や「日干し舞茸」を食べても、偏らない食事・適度な運動・適度な睡眠・心身の養生など、薬膳ライフ全体のバランスが整っていないと、心と身体の健康を保つことはできません・・・・・。

 

✔これらの免責事項をご了解頂いたうえで、「舞茸」や「日干し舞茸」を皆さまの健やかでおいしい薬膳ライフに活用してくださったら幸いです。

 

薬膳素材が健康にもたらす働きの表記は誤解を生じることが多いので、まず先に赤い文字で注意書きをたくさん書いてしまって恐縮でした。

 

「舞茸」「日干し舞茸」メディカルハーブでもある薬膳素材

 

とにかく舞茸自体はまず、日本のスーパーマーケットでおなじみの手に入れやすくて「美味しい食きのこ」ですよね。

 

これがお話ししたとおり天日干しにすると、もっと美味しさを増して長期保存可能な乾物系の薬膳素材「日干し舞茸」になるのです。

 

舞茸はメディカルハーブでもあり中薬にもなる「薬食兼用」（ナチュラル薬膳生活文化普及協会の用語・基準）で、補気類の薬膳素材です。

 

完成版の「日干し舞茸」はこんな感じで、冷蔵庫に常備してあります。

 

 

寒い時期は晴天の日に天日干しをしても気温が低いので、１日でここまではなかなかカラッカラにはなりません。

 

でも湿度が低い時期なら大体乾き始めていれば部屋に取り込んでしばらく放置しておくだけで、部屋中にきのこ独特の良い香りを放ち始めます。

 

だから、天日干しの次の日が晴れでなくても大丈夫。但し、梅雨時はどうしてもカビやすいので、冷蔵庫保存で１年くらい持ちますから、天気のよい乾燥期にまとめて作っておくと便利です。

 

補気類の舞茸（まいたけ）を日干しにする方法や働きについては、簡単に動画レッスンを撮りましたので、ご興味がございましたら「魂のごちそう薬膳素材♪舞茸」をご参照ください。

 

 

千葉　薬膳素材　日干し舞茸で　がんや骨粗鬆症を予防【柏発！魂のごちそう薬膳ライフ♪本格的な薬膳教室】

 

手軽に作れる乾物系の薬膳素材「日干し舞茸」の作り方

 

１．お天気の日に日当たりの良い場所にキッチンペーパーなどを敷き平ざる（上記の動画参照）をのせる。

 

２．市販の舞茸を１パック（１００～１５０ｇ）を４～５ｃｍ程度の長さに細く割いて平ざるに重ならないように並べる。

 

 

３．常に日に当たる場所に移動しながら上下を返してよく乾燥させる。１日で乾ききらなかったら、日が落ちる前に室内に入れてそのまま風通しのよいところに放置しておく。

 

 

４．次の日も乾かす必要があればまた日干しを続けるが、天気が悪ければそのまま室内でカラカラに乾かし続ける。

 

５．大体1/10のかさに縮んで良い芳香を放ちだしたら乾燥しきった目安。生の舞茸１００ｇなら１０ｇ程度になる。湿気が入らないタッパ等の密閉容器に移して冷蔵庫で保管する。そのままで１年は持つ。

 

がん・生活習慣病・骨粗鬆症を予防する「日干し舞茸」の薬膳調理例

 

「日干し舞茸」はそのままお味噌汁やご飯に加えてすぐに調理できるので便利です。しかも、日干し舞茸自体からよいお出汁がとれます。

 

パスタソースや炒め物に使うときは熱湯に１０分くらい浸して戻してから、有効成分をすべて摂れるように戻し汁ごと使うとよいでしょう。

 

こちらはわたくしが、「ふたりでずっと健やかに幸せに暮らしたい。」を叶えるために、日干し舞茸で作った簡単で美味しすぎる「カレと愉しむ。心身ほっこりおうち薬膳」調理例。

 

忙しくてもヘルシーなフードセラピーを作りたいと願う、魔女の家庭薬膳キッチンドクター達のお役に立てば幸いです。

日干し舞茸とわかめのお吸いもの（２人分）

材料：

日干し舞茸　５ｇ
水　４００ｍｌ
日本酒　大１
粗糖　０．５ｍｌ
自然塩（岩塩）　０．５ｍｌ
醤油　小１
生わかめ　２０ｇ
絹ごし豆腐　1/6丁
切り三つ葉　少々

作り方：

１．わかめを食べやすい大きさに切る。豆腐をさいの目に切る。三つ葉を５ｍｍに切る。

２．鍋に日干し舞茸・水・日本酒を入れて火にかけ沸騰してきたら中火で１０分煮る。

３．粗糖・自然塩・醤油で調味して味を整える。

４．わかめと豆腐を加えてひと煮たちさせて火を止め、碗に盛って切り三つ葉を散らす。

 

 

 

ですからインターネットで調べると、舞茸の科学的な研究論文が多いのです。

 

しかしその一方で、舞茸から抽出された成分の様々な効果効能を謳う健康食やサプリの喧伝もかなりあるので、お値段に中身が見合っているか品質に問題はないか注意が必要だと思います。

 

空港で香港ドルが少し手元に残っていたので、言葉巧みなセールスのお姉さんにつられて買ってしまったのですが、おうちに帰ってからこれは失敗したと思いました。

 

でもいい勉強になりましたので、皆さんは真似をしないでくださいね💦

舞茸はどちらかというと免疫ハーブで、更年期障害の自律神経の失調まで整えるような効果効能を謳って売ろうとしたあのセールスのお姉さんは何だったのか、今でも謎で反省しています。

 

 

インターネットで出典が明らかにされて、論文の概要がしっかり公表されているのでリサーチに助かります。

 

ここには舞茸の熱水抽出物を経口投与する実験で、キラーT細胞が活性されたり、インターロイキン（免疫伝達物質）が作られて、腫瘍の増殖を抑える反応が起こっている可能性が書かれています。

 

 

その後も舞茸の医学的な研究は続いていて、例えば２００４年のマウスの骨髄を使った研究論文では、舞茸のβ‐グルカンから抽出したMD-フラクション®（後述するD-フラクションの商標名）が、抗がん剤の毒性を抑えて白血球免疫細胞や造血の活性化に関わる骨髄の形成を促したことが報告されています。

 

Lin H, et al. Maitake beta-glucan MD-fraction enhances bone marrow colony formation and reduces doxorubicin toxicity in vitro. Int Immunopharmacol. 2004 4(1): 91-9.

 

 

わたくしが香港で買ってしまったような舞茸サプリとはだいぶ違うようです。

 

舞茸から特定の生理機能成分を抽出して医療の実験に使う記事はいくつか読んだのですが、人工的に高濃度に生成した物質をサプリで毎日摂っても大丈夫かはよく分かりません。

 

生活習慣病・骨粗鬆症予防にも働く「舞茸」のパワー

 

さらに舞茸からは、先に研究論文で例に挙げた神戸医科大学の微生物科学研究室の難波宏彰教授が抽出量産に成功したD-フラクションやX-フラクションという生理機能成分が注目されているようです。

 

これらの成分を使った健康食品の情報も書籍やインターネットでリサーチしていたら出てきました。

 

恐らくこうしたサプリの商品は、生の舞茸を料理して食べるのよりも大量に摂ることになるので、薬膳フードセラピーで同じ効果が発現するとは限りませんが参考に記載しておきますね。

 

それ以外にももちろん、３大栄養素や非栄養素のビタミン・ミネラル・食物繊維を含んでいますが、炭水化物・タンパク質・脂質の３大栄養素はとても少ないです。

 

がん予防や生活習慣病の予防や骨粗鬆症の予防に役立つのは、その他のビタミン・ミネラル・食物繊維・生理機能成分です。

 

◎がんの予防　

 

D-フラクション・X-フラクションが免疫機能を強めてがんを抑制します。

β-グルカンが白血球免疫細胞を賦活（ふかつ・活発に）して発がんを抑制します。

食物繊維が整腸作用を促進して腸管から大腸がんの原因となる老廃物を取り除きます。

 

◎生活習慣病の予防

 

X-フラクションがコレステロールを作る酵素の働きを抑制するので、高血圧や動脈硬化や脳梗塞や心筋梗塞など、循環器系の生活習慣病の疾患を予防する働きがあります。

X-フラクションがインスリンの分泌を正常に保つので糖尿病の予防に働きます。

 

◎骨粗鬆症の予防

 

骨の形成に必要なカルシウムの吸収に関与するビタミンDを含むので骨粗鬆症を予防します。但し、骨粗鬆症の予防に舞茸を使いたいならば、ご紹介したような天日干しでビタミンDの量を増やしてから利用するのがお勧めです。

 

文部省の食品成分データベースで生の舞茸と乾の舞茸の成分の比較データを出してみたのですが、ここでいう「乾」は天日干しではなく、人工的に水分を除いて乾燥させた商品のようです。

 

１００gの生の舞茸のビタミンDは、４．９㎍なのですが、同量の乾の舞茸は、１９．８㎍しかないのです。先にお見せしたとおり乾燥させた舞茸は1/10のかさになります、乾燥舞茸１００ｇにこれしかビタミンDが入っていないとすると、減少していることになるからです。

 

◎その他の働き　シミ・ソバカスの予防

 

皮膚にメラニン色素が出来るのを防ぐチロシナーゼ阻害物質を含むので、シミ・ソバカスを防いで美肌に働く効果があります。

 

◎その他の働き　浮腫みの改善

 

身体の中の細胞内液に存在して水分バランスの調整に関わっているカリウムを３３０ｍｇ（生・可食部・１００ｇ当たり）含んでいます。

 

参考文献：『食材健康大辞典』監修　五明紀春　時事通信社

 

ここまでは、現代医学や現代生理学や現代栄養学の視点から舞茸を見てきましたが、最後に中医薬膳学的な働きもご紹介して締めくくらせて頂きます。

 

 

ですから、舞茸自体が気（エネルギー）を補給するというより、すでにご紹介したような生体を蝕む内側や外側の敵から「免疫力という気」で、わたくしたちの健康を守るパワーを持つというように解釈するとよいように思います。

 

また、糖質を代謝してエネルギーを作るのに必要なビタミンB1を含むので、間接的に気を補給するの貢献する薬膳素材という風に捉えてもよいかと思います。

 

 

　中医学でいう臓器の働きの解釈は現代医学と同じではなく機能全体を重視します。

　中医学の専門用語をやさしく言い換えると五臓にはこのような働きがあります。

 

　●　肝は感情や血（けつ）の量をコントロールする働きなどを担います。

　●　心は血を作ったり精神状態の安定などに関わります。

　●　脾は消化吸収のほか、水分の代謝などに関わります。

　●　肺は呼吸器のほか、水分の代謝などに関わります。

　●　腎は若々しさのモトを貯えているほか、水分の代謝などに関わります。