枸杞酒で金目鯛のかぶと煮を
ナチュラル薬膳生活シニアインストラクター須崎桂子☆けいてぃーさんです♪
このところ、薬膳の資料作りに中薬学や方剤学の辞典で細かい文字を追いながらリサーチ。
すると、目がすごく疲れる。
（あの老眼ルーペのハデなＣＭに惹かれるのよねえ最近。。。）
そのせいでしょうか？
先日、スーパーのお魚売り場で、金目鯛のお頭に惹きつけられて目が離せない。
う～ん。どうしよう。目玉が金色に光っている✨
薬膳の世界では不足しているモノ、同じ類のモノで補給するという考えがあります。
「以類補類（いるいほるい）」なるほどって感じがしませんか？
多分、目に良い金目鯛の皮の赤い色素「アスタキサンチン」にもココロ惹かれたみたい。
やっぱり買うでしょう・・・というわけで、
さらに目をいたわる枸杞酒を使って、まっかっか。
枸杞の実には、目のかすみなどを緩和する明目（めいもく）の働きがあるのです。
その結果、こんなに赤い和風薬膳に仕上がりましたが、おいしくお目目をいたわりました。
見た目ちょっとスゴイけれど美味(^-^;
金目鯛の目の周りのコラーゲンはプルプル＆とろ～り。
それを食することで美肌のインナービューティー効果があるからキレイに。
生徒さん達、こういう家庭薬膳も一緒に作りたいかな・・・？
目をいたわる薬膳 金目鯛のかぶと煮 枸杞酒仕立てのレシピ
でも「金目鯛のオカシラ」はいつも手に入るとは限らない薬膳素材。
ですので、鯛トカ他のお魚のおつむでも作れるように、カンタン薬膳レシピをご紹介しておきますね。
キッチンにはちょうど珍しいはなびらたけや、春の発酵教室で作ったひしおがたっぷりあります。
そこで、こうした腸管をお掃除するきのこ類や、消化を助ける発酵調味料も使って、ヘルシーに仕上げました。
よろしかったら、お試しを。
材料（２人分）：
金目鯛１尾のお頭 縦２つ割り
はなびらたけ １００ｇ
Ａ：調味液
生姜の薄切り １０ｇ分
枸杞酒 大２ （漬けた枸杞の実も一緒に）
水 ２００ｍｌ
本みりん 大１
粗糖 大１
醤（ひしお） 小１
作り方：
①金目鯛のお頭に熱湯をかけて霜降りして臭みを抜く。
②はなびらたけを小さくちぎる。
③平たい鍋かフライパンにＡを入れて強火で煮立てる。
④①を入れて火を落とし灰汁を除きながら５分煮る。
⑤はなびらたけを入れて蓋をかけ、さらに５分煮る。
⑥蓋を外して金目鯛に煮汁をかけながらさらに５分煮つける。
⑦器に盛って煮汁をかけ、オプションで香味野菜をあしらう。
補足ポイント：
①醤（ひしお） がない場合はお味噌で、枸杞酒がない場合は日本酒で代用してもおいしく仕上がります。目をいたわる薬膳の働きも変わりません。
②はなびらたけがなければ、黒きくらげや舞茸など他のきのこ類を使ってもよいでしょう。
家庭薬膳はキレイと健康を守る日々の営み(^^)/
『ナチュラル薬膳生活入門編』
薬膳素材の分類 各論
補陰類 枸杞子 p.119 参照
『食材健康大辞典
キンメダイ p.252 参照
未来のワタシにキレイと健康を届ける✨
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須崎桂子
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